หากคุณชอบทำอาหารด้วยขิงสดหรือใช้ทำเครื่องดื่ม เช่น ชาคุณอาจรู้ดีว่าการลอกเปลือกออกอาจเป็นเรื่องยาก แต่ต้องลอกจริงหรือ? และถ้าเป็นเช่นนั้นวิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำคืออะไร? 

ขิงคืออะไร?

ขิง สดเป็นผักที่ทำจากรากหรือเหง้าของพืชดอก มีรสฉุนจากน้ำมันระเหยหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีอยู่ในรูปของสด บางชนิดผลิตขึ้นเมื่อขิงสุก และบางชนิดจะเกิดเมื่อขิงแห้งเท่านั้น  เมื่อแห้งและบดเป็นผงขิงถือเป็นเครื่องเทศ ในรูปแบบสด แต่เป็นผัก 

บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดพรมปูพื้นอย่างง่าย

ลอกหรือไม่ลอก?

เนื่องจากเป็นเหง้าที่ส่งยอดจากแต่ละโหนดไปในทิศทางต่างๆ รากขิงสดจึงมีรูปร่างเป็นกระเปาะและไม่สม่ำเสมอทำให้ลอกได้ยาก

ตอนนี้ เรื่องนี้อาจเป็นเรื่องเซอร์ไพรส์สำหรับคุณ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปอกขิงจริงๆ ไม่เหมือนกระเทียมที่มีผิวเป็นกระดาษกินไม่ได้ ผิวของขิงนั้นบางมาก และกินได้ทั้งหมด และเนื่องจากคุณจะต้องหั่น สับ สับ หรือขูดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ไม่มีทางที่คุณจะแยกแยะความแตกต่างระหว่างการปอกเปลือกหรือขูดได้ ไม่ปอกเปลือก ไม่ได้อยู่ที่รสชาติ ไม่ใช่ในเนื้อสัมผัส แต่อย่างใด แต่ถ้าคุณชอบปอกขิง มีสองวิธีที่จะทำ

วิธีปอกขิง

วิธีที่ดีที่สุดในการปอกขิงคือการใช้ขอบช้อนขูดผิวออกจากเนื้อ การใช้ช้อนช่วยให้คุณเข้าซอกซอกของรากขิงได้ โดยมีประโยชน์เพิ่มเติมที่ไม่มีทางที่คุณจะตัดตัวเองด้วยคมช้อนได้ คุณสามารถใช้มีดทาเนยที่ขอบหลังแทนช้อนก็ได้ 

ไม่ว่าคุณจะใช้ช้อนหรือมีดทาเนย เทคนิคนี้อาจดูเลอะเทอะเล็กน้อย และก็ค่อนข้างน่าเบื่อเช่นกัน หากคุณต้องการเร่งความเร็ว คุณสามารถปอกขิงด้วยมีดปอกที่คมได้ ด้วยวิธีนี้ คุณเพียงแค่หั่นชั้นนอกของรูทออก คุณจะตัดขิงจริงๆ ออกอีกเล็กน้อยโดยใช้เทคนิคนี้ แต่จะเร็วกว่าและเป็นระเบียบมากขึ้น และแม้ว่าคุณจะไม่ได้ลอกหนังออกเลย จำไว้ว่าผิวหนังนั้นกินได้ประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับวิธีนี้คือ คุณสามารถเก็บส่วนที่ตัดไว้เพื่อทำชาขิงสดได้

บทความที่น่าสนใจ : ทาคายามะ มัตสึริ (ทาคายามะ จังหวัดกิฟุ)

วิธีการหั่นขิง

เมื่อคุณปอกเปลือกแล้ว โดยปกติขั้นตอนต่อไปของคุณคือ หั่นขิงให้ทั่วโหนดเป็นชิ้นบางๆ โปรดทราบว่าการหั่นด้วยวิธีนี้ กับเมล็ดพืช อย่างที่เคยเป็น หมายความว่าชิ้นเหล่านี้จะไม่เต็มไปด้วยเส้นใยที่แข็งกระด้าง เหมือนกับที่คุณจะหั่นตามยาว 

ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ นี่อาจเป็นการเตรียมขิงทั้งหมดที่คุณต้องการ หรือคุณอาจต้องก้าวไปอีกขั้นและหั่นขิง ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเหรียญบาง ๆ เหล่านั้นเป็นเส้นเล็กๆ คุณยังสามารถทำมากกว่านั้นและหั่นเป็นท่อนๆ ก็ได้ เพื่อให้ได้ขิงสับละเอียดและแน่นอนว่าบางสูตรจะทำให้คุณไม่ต้องง้อมีดเลย และเพียงแค่ขูดขิงสดโดยใช้ไมโครเพลน คุณยังสามารถซื้อที่ขูดขิงแบบเซรามิกขนาดเล็ก ซึ่งใช้กลุ่มของฟันที่ยกขึ้นเพื่อขูดขิงในขณะที่ทิ้งส่วนที่เป็นเส้นใยไว้เบื้องหลัง ถ้าเป็นเช่นนั้นจะเลือกลอกก่อนหรือไม่ก็แล้วแต่ทางเลือก 

เก็บขิง

ขิงสดเก็บได้ไม่นาน หากคุณเก็บมันไว้โดยไม่ได้ห่อไว้ในตู้เย็น ในไม่ช้ามันจะเริ่มเหี่ยวเฉา ในขณะที่ถ้าคุณพยายามห่อหรือปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติก ในไม่ช้ามันก็จะขึ้นราและกลายเป็นของเหลว 

โชคดีที่ขิงเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ค่อนข้างดี คุณสามารถห่อรากทั้งหมดแล้วตรึงไว้ หรือจะตัดเป็นส่วนๆ แล้วห่อและแช่แข็งแยกกันก็ได้ คุณสามารถปอกก่อนแช่แข็งหรือไม่ก็ได้ตามต้องการ พ่อครัวบางคนพบว่าขิงแช่แข็งช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น คุณยังสามารถแช่แข็งขิงหั่น ขิงสับ หรือแม้แต่ขิงขูดก็ได้ อย่างหลัง เพียงแค่ขูดขิงของคุณแล้วแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง จากนั้นเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ คุณก็เตรียมขิงไว้แล้ว 

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ girdwoodchapel.net อัพเดตทุกสัปดาห์